2008年01月13日
【2008年01月13日】新年会＠自宅 その２
続きましては「お造り」「蒸し物」「揚げ物」になります～。
「カワハギの薄造り」。
薄造りにした身にカワハギのキモをたっぷりと付け、紅葉おろし、万能ネギ、スダチを加えたポン酢醤油で食べればまさに至福のひとときでございます。お初の人は結構感動してくれますよね～。
「スミイカの刺身とゲソの湯引き」
ネットリと甘い刺身に加え、ゲソとエンペラを湯引きしたものも添えてみました。
「マダコの半生刺し」。
こちらは金沢八景沖のマダコ。ポイントは茹で方。ぬめりを取った後、足を一本ずつ切り分けておきます。大きめの鍋で沸かした熱湯にお茶葉を少々加えて色を付け、足を一本ずつ入れて茹でます。茹で時間は２０～３０秒。これ以上茹でたら半生じゃなくなっちゃいますよ。これで外側は茹でダコ、中身はムチムチの生ダコ状態に。
「実家製白菜漬け」。
こちらは番外編？ 香の物として正月に実家からもらってきた白菜漬けです。何気に好評でした～。
「カワハギのお頭蒸し」。
本日の蒸し物料理。昆布を敷き詰めた皿に塩を振った頭を並べ、真ん中に長ネギの青い部分をのせて酒を３０ccほど全体に振りかけたらキッチリとラップをし、電子レンジで５分ほどチンして出来上がり～。
見た目はちょいとグロいけど食べたら美味いよ～。
「カワハギの唐揚げと骨せんべい」
本日の揚げ物一品目。塩・胡椒して片栗粉をまぶして揚げるだけですね。ポイントは２度揚げすることかな。ヒレがパリパリで美味いんだよね～。
「スミイカのゲソ揚げ」
本日の揚げ物二品目。同じく塩・胡椒して片栗粉をまぶして揚げるだけ。揚げたてにレモンを絞ればもう最高～。あっという間に売り切れちゃいました。
おーい、料理人の分も少しは残しておいてくれ～。ってことでまだまだ新年会は中盤だよ。その３に続きます。
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- by ケンケン
- at 23:03
