2008年11月12日
【2008年11月12日】スミイカ＆マダコ三昧
今週の食彩の王国は・・・もちろんスミイカとマダコです！ （＾＾）
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いやぁ、今週は久々に魚料理から解放され・・・
・・・って (゜▽゜）＼（－－＃） ←カミさん
ハイ、似たようなモンだったね。ゴメンよ～ f(^_^;
そういうワケで（どういうワケだ？）見事にイカタコ尽くしでした。おかげでアゴ疲れました・・・（＾＾；
ところで冒頭の 食彩の王国 ってケンケンが大好きで週間録画予約している番組のひとつなんですよ。
テレ朝で毎週土曜の朝１０時５５分から３０分間、色々な食材とその料理を紹介する番組なんだけど、魚も結構テーマになるのよね～。しかもそれが釣り人じゃなきゃ知らないようなマイナーめな魚とかも時々出てきて面白いし、何せプロの手捌きとか見てるだけでも凄く参考になるんだなぁ。
ご存知でない方、是非一度見てみて下さいネ。
まあ毎週魚なワケじゃないのでその点ご注意を・・・。
それでは今週もいってみましょ～。
先ずは１品目。
「スミイカとマダコの刺身盛り」
右側半分がタコ、左がスミイカですよ。
タコは皮を削いだ後、サッと熱湯に通して氷水で冷やし、薄く切ったもの。
スミイカは一番旨いコロッケサイズだけ選んでこちらも薄目に切ってみました～。
それと真ん中に盛っているのが「タコの吸盤」「削がれたタコの皮」「スミイカのゲソ」で、コチラも湯引きしたものです。
ワサビ醤油もイイんだけど、タコはモミジおろしを入れたポン酢の方が合いますね。それに梅肉醤油もオススメ。
梅肉醤油の作り方は 以前にも書いた んだけど、梅干しの種を取り除いて叩いたものと醤油を同量、更に隠し味にみりんをちょっと加えて混ぜるだけ！
梅肉：醤油：みりんが１０：１０：１
くらいでいいんじゃないかな～。
もちろんどれもウマウマですよん。
ハイ、続いて２品目。
「スミイカの握り＆タコの吸盤の軍艦巻き」
スミイカはね～、シーズン初期の小型のものほど旨いんですよ。釣りじゃ小さすぎて釣れないけど、初夏に獲れる胴長５ｃｍ程度の「新いか」と呼ばれるものはキロ２万円とか・・・ひょえ～。
まあ、そこまで小さくないけど小型のスミイカは甘くてスシにもサイコー。
それとタコの吸盤の軍艦巻きは、たまに行く美登里寿司で大好きなネタのひとつなんです。
こちらの吸盤ももちろん湯引きしたもので、ポン酢醤油を掛けて頂きます。
チョーマイウゥゥ～！
ハイハイ、次行きましょ～。３品目。
「スミイカのおろしポン酢マヨネーズ和え」
これねぇ、簡単でメチャクチャ旨いのよん。
作り方は コチラの過去記事 を見てね～。
ドンドン行きましょ。４品目。
「スミイカの串焼き」
ちょっと大きめのスミイカの胴を縦に半分に切って塩を振り、串を刺して網で焼いただけ。
アツアツのところに醤油をかけてレモンなんか絞れば・・・これも最高！
・・・でも結構なボリュームでこれ食べたらお腹一杯になっちゃった（＾＾；
まだまだあるよ。５品目。
「スミイカのゲソ揚げ」
これもプリプリして旨いよぉ。先月のアカムツ船の時に釣ったスルメのゲソも一緒に揚げたけど、やっぱスミイカの方が全然旨いね～。
更に・・・料理としては同じだけど。６品目。
「マダコの唐揚げ」
こんなの言うまでもないよね～。まずいワケがなぁ～い！
んで本日の食卓です！！
ん？何やら奥の方に紹介していない品が・・・
実はね・・・
タコの肝ってスンゴイでっかいじゃない？あれっていつも捨ててたんだけど、なんか旨い食い方があるんじゃないかと思ってさぁ。
早速ググってみるとナニナニ？
「濃厚で野性味のある味で美味しい？？」
ホントかなぁ？
ってことでやってみました！！
先ずはキレイに肝だけ取り外してと。
肝の中に墨袋があってそこに大量に墨が入ってるんですねぇ。もちろん墨はキレイに洗い流しましたよ。
そして強く塩をして数時間冷蔵庫へ入れた後、日本酒で洗い流して。
沸騰した鍋に入れ、ネットで書かれてた通り、周りの薄皮が破れない程度（３０秒くらいだったかなぁ）に熱湯に通したらすぐに氷水で冷やします。
・・・じゃなかった、冷やしてみました、だ。
これはレシピじゃないからねぇ（＾＾；；；
んで・・・
薄く切って並べてみました！
「マダコのレバ刺し」
です！！これをポン酢醤油で食べるらしいのですが・・・
残りはカワハギの肝のように叩き、ちょっぴり日本酒も加えてペースト状にしてみました。
これをマダコの刺身につければ
「マダコの肝和え」
です！
・・・って普通イカでもこんな食い方しないよな（＾＾；
さぁ～て先ずは「マダコの肝和え」を食べてみよう！！
おっ！案外イケル、いや、食える・・・かも（＾＾；；；
・・・・・・・・・
・・・・・・
・・・
むぅぅぅーーーーん。後味悪っっ！！
確かに「野性味のある」カンジだね・・・
ハイ、ボツ！！
続いて「マダコのレバ刺し」
うーーーん・・・。
こりゃ珍味だなぁ。好きな人は好きなんじゃないかなぁ。ポン酢醤油で肝臭さも多少消えるしね。
ま、とりあえず残りは捨てたけど（＾＾；；；；
多分もっと良い調理法があるんだろーなぁ。イカの肝みたいに炒めものとかにしちゃえばいいのかな？
どなたか教えて～！！
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- by ケンケン
- at 01:37
comments
元寿司屋さんの船長、デイブ平尾が亡くなって、ショックな”私”とか。スタッフの様な、マジメで親切な常連さんとか、皆で”招待”されてみたい食卓ですね〜〜！！！。今日のツマミは干物”塩ソーダ”、、90点。100点は、悠々自適元マグロ船乗組員釣キチオジさんにいただいた、”高菜の漬け物”こんなにおいしい漬け物、自分で漬けた以外でははじめてです。めざせ、食料自給率、せめてイギリス並み！！、、、。
スミイカと蛸のコース素晴らしいですね。
刺身に焼き物、揚げ物に寿司までどれもこれも美味そうですよ〜
鮮度の良い蛸の肝を味わえるなんて釣り人の特権ですね。
ケンケン様、こんにちは。ぜひ近所に引っ越させてください。釣りも料理もプロ並みですね。家のに見せたらあんたも、このぐらいやったら冷蔵庫を占領しても文句言わんし、恥ずかしいブログもヤメヤーと口撃されました。
美味しそうな料理だなぁ～
私もこんな料理を作ってもらって、食べたいです。
マダコの肝はボツ！ですか～・・・肝っていうより、脳ミソってところですかねぇ～
私は魚の肝は苦手ですが、イカの肝はＯＫなんです。
でも、タコの肝はやめておこうっと・・・
あさなぎ丸さん＞・・・って太田船長ですよね？？
いやあ、コメントまで頂けるなんてありがとうございます。ってか何時に起きてるんですか！！
いくら釣船の船長でも早すぎですよね～。
我が家も魚介類だけは９８％は自給自足ですよ！
青龍丸さん＞いや・・・だからタコの肝はダメだったんですってば（＾＾；；
何かいい料理法があるんじゃないかと思うんですが、ネット上で検索してもほとんど出てこないんですよね～。
また別の料理法でチャレンジしてみます！
マイティーさん＞いやいや是非引っ越してきて下さい（＾＾）
そしたら・・・マルのまま魚もらって下さいね～（＾＾；；
私にも頂ければ１回の週末で２度美味しいですもんね～。
待ってま～す。
ＫＯＢＩさん＞いや、あんな立派な大きさの脳みそがあったらテンヤには乗ってこないでしょーねー（＾＾；
基本的にはイカの肝に近いんですよ。完全に火を通す料理をしたら案外イケルかも・・・です。
今度釣ったら試しますよ～。
お久しぶりで～す。
イカ・タコのコース贅沢ですね～。
しかし、あんなに旨そうな料理のあと、最後にタコの肝・・・
んぅ～～～。
確かにレバ刺しと思えば食えなさそうでもないが、このコースにはどうかとぉ～～～（笑
まぁ、いずれにしても鮮度抜群でないとできないだろうし、贅沢に変わりはないですね！
ケンケン様、こんばんは。リンクありがとうございます。光栄です。老体に鞭打って釣り、料理、ブログに不撓不屈の精神で精進して参ります。不祥事がありましたらいつでも破門してください。(わしゃ関取か)これからもよろしくお願いいたします。
P.S ケンケン様のブログ、リンクさせていただきました。パチパチ!
ハハハ～(笑)
分かってますよケンケンさん。そうでなくて～ね。味は別問題として蛸の肝を食べる事なんて普通の人生では無いのでは？蛸の肝、味はボツでも口にできませんから(笑)
そういう意味でこれもまた釣り人の特権ではないですかね(笑)
みのさん＞いやぁ、さすがにイカとタコだけのコースは飽きましたよ（＾＾；
なんでちょっと違う味覚を求めてタコ肝やってみたんですけどね・・・。
またチャレンジします。
マイティーさん＞こちらこそリンクして頂きありがとうございます！
お互い気楽にやりましょうね～。
とりあえず・・・・様はやめましょ～よ～（＾＾；；；
青龍丸さん＞そっかぁ～、言われてみれば食いたくても食えない珍味ではありますもんね。
でもねぇ、そういう珍食材を活かした料理が出来てこそ、釣り人の特権を大いに満喫出来るワケですから次も頑張ってみますよ！
鮮度抜群！でも美味しくない！
・・・ではね～（＾＾；
いつもながらアッパレでございます。
タコの肝・・・そういえば、我が家では
惜しげもなくドッサ、ドッサ捨てていました。多分、そういう理由なのでしょう。
タコの胴体の部分は、タコの帽子と勝手に名付けられ、船頭の大好物です。なぜなら・・・歯に優しいから！
若嫁さん＞う～ん、そうなのかぁ。やっぱダメかなぁ。
以前はね～、マニュアル通りの料理ばかりやってたんですけど、なんか最近は色々チャレンジしてみよっかな～なんて（＾＾）
タコの頭、ウチではおでんとかに入れちゃってます。味は足の方が美味しいですもんね～。