2008年10月26日
【2008年10月23日】またまたマダイ・ワラサ料理です・・・
リベンジ達成でワラサとマダイを釣っちゃったのでまたまた似たような料理に・・・。
もっとレパートリーを増やさねばいかんね。
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先日のリベンジ釣行で沢山釣れたはいいけど、こんなの持ち帰ったらカミさんがブチ切れるのが目に見えているワケでして。そこかしこで配った結果、我が家には２．２ｋｇのタイとワラサ・ヒラソーダ１本だけが残りました。これでも食いきれないので友達夫婦（魚処理班とも言う）を強引に呼んで手伝ってもらいました～。
まあ、特にいつも通りって感じで目新しいものはないのだけど本日の宴会のメニューは・・・
「マダイ・ワラサ・ヒラソウダの刺身盛り」
マダイは松皮造りと腹身の薄造り。やっぱりこのサイズは抜群だね！ワラサも脂乗ってたし。ヒラソーダは今回もやっぱり脂の乗りがイマイチ。まだ水温が高いからかな～。
続いては・・・
「マダイとワラサのマリネサラダ」
これね～、以前にも紹介しているんだけど、ただ野菜の上に刺身を乗っけるだけではなく、予め刺身に下味をつけるところがポイント。具体的には刺身に塩と白胡椒をし、オリーブオイルと白ワインビネガーで味付けし、カルパッチョ風にしたものをサラダに乗せるんですよ。他はスライスしたレモンや酢に漬けて辛味を抜いたタマネギスライスをサラダに入れると更にグゥゥーです。
最後の決め手はドレッシングですね。これは色々お試し下さいな。
今回使ったのはリケンのイタリアーノというクリーミーなドレッシングだったのだけど見事に大失敗！
基本的にイタリアン系のドレッシングは合うんだけどな～。これはダメでした・・・。
他はね～、今回客人もいたので撮ってないんだけど、
・「自家製マルイカの塩辛」
・「ヒラソウダのポン酢マヨネーズ和え」
・「ワラサのしゃぶしゃぶ」
・「ワラサの兜焼き」
・「鯛飯」
と、大体定番の料理でしたね。まあ我が家は食べ飽きててもお友達は喜んで食べてくれますからね～。
そうそう、皆さん、ちゃんと「鯛飯」は頭や中骨、尻尾、そしてすき取った腹骨についたラード状の脂肪、といった所謂アラを使って作ってますよね？
切り身だけ入れて炊き込んだってちっとも旨くないですから・・・
こうしたアラに軽く塩を振り、表面だけ炙って炊き込むと生臭くなることもなく、コクのある鯛飯が出来るのですよ。
今回は鯛飯の写真撮り忘れちゃったんで、翌日に食べたご飯モノもう１品を。
「マダイとワラサの漬けチラシ」
こちらも以前に紹介してるんだけど、我が家の定番のひとつなので。
醤油５０ｃｃと酒１００ｃｃ、みりん少々を一旦煮立たせてアルコールを飛ばし、細かく切った青唐辛子を３、４本分入れて火を止め、冷ましたものに刺身を１～２日漬け込みます。後は酢飯の上に刻み海苔、漬けにした刺身、白ごま、白髪ネギ、大葉の千切り、小ネギ等をのせて写真のように混ぜ合わせれば完成～。
ちなみに味のポイントは青唐辛子！ 青唐辛子って夏場しか売ってないんですけど買い溜めして冷凍保存しとけば年中使えますからね～。色々な薬味としても重宝しますよ！！もうワンポイントとしては青唐辛子って大きさや産地によって辛さが全然違うんです。なので大きさ、産地の異なるものを何種類か買っておくことをオススメしますよ。
あとね、マダイについては他にもいくつか料理をしたのでそれについてはまた後日紹介しますね～。
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- by ケンケン
- at 02:10
comments
マダイ旨そうです。＾＾）青唐辛子自分も夏に買って醤油に漬けて保存してます。
マリネ！僕もそういうの好きです。
サラダに合いますでしょうねぇ。
なんかよくお店とかでありますもんね、こういう海鮮サラダ的なやつ。
いやぁ、いつも通り旨そうっす。
あっ、それに先日オキアジの件で先越ししてしまい申し訳ない・・・
ポチッ！
ケンケンさんへ
良型の食べたら最高に美味の真鯛ですね～。市場では高値が付きますよ～。特に腹から尾の部分がムッチリとして超上等品ですね。
しかしいつもいつも凄い料理ですね～客人になりたいです。今度呼んで～ちょうだい!!(笑)
ｍａｓａさん＞えー、醤油漬けってそのまま食べる用にですか？？
料理に使う用じゃないですよね？？？
う～ん、気になる・・・
みのさん＞ん？何のこと？ （＾＾；
いやぁ、さかなクンよりも早く答えちゃうなんてみのさん、相当のさかな通ですね～（＾＾；；；
青龍丸さん＞ホント１ｋｇ２ｋｇサイズのは旨いですよねぇ。
料理は・・・ワンパターンですからね～。ちょっとこれからはただ焼く・煮る・蒸す・・・だけではなくちょっと一手間掛けたようなものを紹介していけたらなぁ、なんて思ってます。
まあ、余裕があれば・・・の話ですけどね（＾＾；
いつも旨そうですね！
特に刺身の切り方、盛り方が上手いですよね。
今度、「料理持論」でコツを教えてください。
爆釣妄想さん＞ありがとうございます！
写真撮るからにはちょっと気を遣って盛り付けなきゃなぁ～なんて（＾＾；
でも料理持論なんてとてもとても。
プロの方に怒られちゃいますよ～（＾＾；；；
青唐辛子・・・となりのじいちゃんが栽培してまして・・・我が家の用途としては、
ハマチ、ワラサ、カンパチなどのアラ煮に半分に割って入れてます。
あれ、うまいですよね～。
けんけんさんのお料理に使われてるなんて初耳～。隠し味も大切な調味料ですもんね～。青唐辛子がない時は鷹の爪も使ってます・・・。
自家栽培でいろいろやってま～す。
沖アジのご回答ありがとうございました～
若嫁さん＞へぇ～、煮付けには入れたことなかったです。是非今度入れて作ってみますね。ありがとうございま～す。
沖アジ？何の事やら（＾＾；；；