2008年06月03日
【2008年06月03日】メダイ料理編
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「メダイの刺身」
手前が腹側の刺身、奥が背側を皮付きのままバーナーで炙った刺身です。基本的に刺身向きの魚ではないので数切れずつにしました。んー、まあ味はあっさりしすぎで可もなく不可もなく、って感じでした。もうちょっと脂がのってれば違うんでしょうね～。
「メダイのカルパッチョ」
刺身同様に腹身と皮付きで炙った背側の身を薄く敷き詰め、塩→白胡椒→白ワインビネガーorバルサミコ酢→エクストラバージンオリーブオイル→バジル→パルミジャーノレジャーノ と掛けていきます。
向かって右側が白ワインビネガー、左側の茶色っぽい方がバルサミコ酢で、こうすると一度で２種類楽しめるんですね～。
今回は身に脂がなかったのですがこうして脂を足してやれば美味しく食べれますよ～。
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「メダイのカブト焼き」
塩を振りかけて焼くだけ！ 今回はハーブ入りの塩（スーパーに売ってるクレイジーソルトです）を使ってみました。
コラーゲンのプルプルも相まってかなり美味いです。煮付けよりよっぽどオススメですね。骨までしゃぶり尽くしてあげましょう！
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「メダイのソテー 赤ワインクリームソース」
これはマゴチでよく作るのですが脂肪分の少ない白身にはとてもマッチします。今回のメダイも脂少なめだったのでやってみましたがウマウマでした～。これはかなりオススメなのでレシピを書いておきます。
①先ずソースを作る。赤ワインを１５０ccと玉葱半分のみじん切りを小鍋に入れ、３分の１以下になるまで煮詰めたら生クリーム２００ccを加えて弱火でとろみがつくまで煮詰め、塩・コショウで味付けする。弱火で混ぜながらやらないとクリームが分離するので注意！
②適当な大きさの切り身に塩・コショウをし、小麦粉を振ってフライパンでバターソテーにする。
③ソテーした身を皿に並べ、①のソースをかけてパセリを振って完成！
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「メダイのあら汁」
先ずはアラに熱湯をかけた後にすぐ流水で洗い、臭みの元になるような血の部分を洗い流します。次にアラと昆布を鍋に入れて水から沸かし、沸騰寸前の状態をキープしながらアクをよーく取ります。その後で味噌を溶いて最後に生姜の下ろし汁を注ぎ入れて完成！
メダイも非常に良いダシが出て美味いですよ～。
「メダイのカブト煮」
酒・みりん・砂糖・醤油を全て同量（もしくは砂糖と醤油を多め）で煮付けてます。最初に酒とみりんを煮立ててそこに魚を投入、砂糖と醤油を入れて落とし蓋をして６分ほど中火で煮るだけ。
基本的にあまり特徴のない味の魚なので濃いめに煮付けた方が良いです。カブトはプルプルしてコラーゲンのかたまりですよ～。
美味い魚しか喰ってくれないカミさんの辛口評価はコチラ
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- by ケンケン
- at 22:45
comments
[壁]ω´･；)ｽ、ｽｺﾞｲ・・・。
☆ﾟ:｡*ｫｨｽｨ─(ﾟ∀ﾟ*人)─ｯｯ!!!*｡:ﾟ☆
本格的ですねぇ～。
ﾊﾟﾁ♪[*p´Д｀q*]★ﾊﾟﾁ☆[*´pq｀*]♪ﾊﾟﾁ